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Cómo utilizar los licores en la cocina: consejos y recetas

Recetas para cocinar con licor de hierbas
 

La tradición gastronómica española ha utilizado las bebidas espirituosas desde siempre. El uso de destilados en una receta aporta intensidad en el sabor de una manera sencilla. Ensaladas, sopas, caldos, carnes, pescados y postres realzan sus propiedades y sabor añadiendo la proporción adecuada de licor. Solo hay que saber utilizarlo adecuadamente, y para ello nada mejor que conocer dos de las principales técnicas culinarias con licores y 2 recetas para que aproveches todas las posibilidades del licor en la cocina. Nuestro consejo principal es que utilices licores de calidad, como los de Paniagua, ya utilizando licores de poca calidad, no conseguirás el efecto deseado.

La maceración es una de las técnicas que agradecen el uso de licores como los de Paniagua. Consiste en sumergir el producto a macerar en un líquido y dejarlo una determinada cantidad de tiempo, para transmitir al líquido características del producto macerado. De hecho, los propios licores son bebidas espirituosas producidas mediante la maceración de distintos ingredientes. Macerando carnes en licor, se consiguen carnes más tiernas y blandas, además de aportar aromas deliciosos. En carnes de caza, se puede añadir hierbas aromáticas frescas, como el romero o el tomillo.

El flambeado o flameado es otra técnica espectacular y con un toque de glamour para tus platos. Su origen se remonta a Mónaco a finales del siglo XIX y con esta técnica se consigue hacer muy crujiente la superficie del alimento, sobre todo aves y determinadas carnes como el cordero o el cochinillo, aunque también en frutas como el plátano. Recuerda utilizar cerillas largas para evitar quemaduras.

Acabamos por el postre. Es habitual mojar los bizcochos en licor, tanto para tomar directamente como para preparar bases para tartas. Por otra parte, el licor se puede añadir directamente a una crema pastelera o a la base de un helado, añadiendo unas pocas gotas. A continuación, te damos dos recetas muy fáciles con las que empezar a experimentar con licores en la cocina, una de carne y otra para un postre, ¡manos a la masa!



Pollo asado con albaricoque y Licor de Hierbas Paniagua

Ingredientes
1 pollo entero en piezas
2 albaricoques
1 naranja
Romero y tomillo frescos
2 cucharadas de vinagre de Módena
80 ml licor de hierbas Paniagua
200 ml de caldo de ave
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra y sal.

Elaboración
Primero dora el pollo añadiendo sal y pimienta directamente en la cazuela sobre un chorro generoso de aceite. Configura el horno a 200ºC. Prepara los albaricoques pelados en trozos a modo de gajo. Coloca la fruta y pollo sobre una fuente, añade las hierbas aromáticas y cubre con licor de hierbas suficiente, caldo casero, zumo y vinagre. Asa durante unos 40 minutos.



Tiramisú con Licor de Café Paniagua

Ingredientes para 5 raciones
250 gr queso mascarpone
100 gr nata líquida 22% materia grasa (crema de leche)
50 gr. azúcar
1 yema de huevo
Bizcochos de soletilla (125 gr)
Licor de Café Paniagua
Cacao en polvo puro
1/2 taza café ligero

Elaboración
En un recipiente grande, bate las yemas y el azúcar hasta que se forme una mezcla blanca y cremosa. Añade el mascarpone, la nata y vuelve a batir hasta obtener una crema uniforme. Reserva. Mezcla el café con medio vaso de Licor de Café Paniagua. Forra adecuadamente un molde preferentemente rectangular para que no se adhiera, y haz la primera capa de bizcocho ocupando al máximo la totalidad de la superficie. Impregna generosamente los bizcochos en el combinado de café y licor de café Paniagua. Cubre los bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone, coloca una última capa de bizcochos cubriéndolos con la otra mitad de la crema. Mételo directamente en la nevera durante 12 horas. No se nos ha olvidado el cacao, que se espolvorea justo antes de presentar, en el momento de final.


Y una vez metidos en harina, ¿nos contarías una de tus recetas secretas utilizando productos Paniagua?

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