O licor torrado, também conhecido como licor de bagaço torrado, é um dos licores mais saborosos e reconhecidos da Galiza. Destaca-se pela cor mogno brilhante e pelo sabor característico que lembra o caramelo.
O que é o licor torrado?
Este doce licor galego é feito a partir de aguardente de bagaço e açúcar caramelizado, o que confere à mistura aquela cor acastanhada brilhante e pela qual é conhecido como “Torrado”. Difere do conhaque torrado no teor alcoólico. Este último tem 40% de volume alcoólico, enquanto o Licor Torrado Paniagua contém 28%, uma opção perfeita para beber após as refeições com menor teor alcoólico, o que ajuda a repetir.
Embora a origem deste licor não seja totalmente clara, na Galiza tornou-se um dos licores mais reconhecidos juntamente com o licor de ervas, o licor de creme ou o licor de café.
Como é feito o licor de bagaço torrado?
Embora aparentemente pareça que a sua preparação é simples, a dificuldade da receita do licor torrado galego é conseguir que o açúcar caramelizado fique “na medida certa”, já que aquele sabor doce e agradável pode tornar-se amargo, estragando a bebida na sua totalidade.
O nosso segredo é fazer uma maceração artesanal do licor de bagaço com açúcar caramelizado, como faziam os antigos “poteiros” galegos que visitavam as aldeias para fazer o bagaço de família.
Para saborear o licor torrado, deve ser servido bem frio, entre 3º e 7º.
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